Конвекция

В духовке без конвекции воздух почти неподвижен: снизу и сверху работают ТЭНы, и между уровнями камеры разница температур доходит до десятков градусов. Отсюда знакомое - пирог подгорел сверху и остался сырым внутри, противень пришлось разворачивать на середине.

Конвекция - вентилятор в задней стенке, который перемешивает воздух. Тепло распределяется ровно, и меняется сразу несколько вещей.

• Готовка на двух уровнях. Без обдува нижний противень получает меньше тепла, чем верхний. С обдувом на них можно поставить разное и не переставлять местами.
• Более быстрый и сухой нагрев. Движущийся воздух отдаёт тепло продукту активнее, чем неподвижный. Из-за этого рецепты приходится править: температуру снижают примерно на 10-20 °C, а готовность проверяют на четверть часа раньше, чем написано.
• Корочка. Обдув подсушивает поверхность, поэтому режим хорош для мяса, птицы, картофеля и безе - и плох для бисквита и заварного теста, которым нужен влажный неподвижный воздух.

У части моделей вентилятор идёт в паре с собственным кольцевым нагревателем вокруг него - в характеристиках это называют «3D-конвекцией» или «горячим воздухом». Разница с обычной конвекцией в том, откуда берётся тепло: не от верхнего и нижнего ТЭНов, а от кольца прямо за вентилятором, и прогрев камеры получается ещё ровнее.

Что знать про данные каталога: строка заполнена у 599 духовых шкафов, и во всех 599 стоит «да». Значения «нет» в базе нет вообще. Это не значит, что конвекция есть у каждой духовки - это значит, что поставщики отмечают её только там, где она есть, а у остальных оставляют поле пустым. Отсутствие строки в карточке ничего не доказывает.

Когда важно, а когда переплата

Важно тем, кто печёт регулярно и на нескольких уровнях, готовит мясо и птицу целиком, сушит фрукты или делает безе. В большой камере от 65 литров без обдува равномерности не добиться.

Переплатой конвекция бывает редко - в современных электрических духовках это почти базовая функция. Осмысленнее смотреть не на её наличие, а на то, есть ли отдельный кольцевой нагреватель и сколько режимов её используют.